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如何经营好门店?餐饮人必备的7个学习思维 发布时间:2019-11-06 14:29:50 人气:2842

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

餐馆是否赚钱取决于老板的想法是否偏离。

作为餐厅的管理者和领导者,餐厅经营者的思维方式对餐厅的发展起着至关重要的作用。老板的身高不仅决定了餐馆的出口,还决定了钱的厚度。

下面的智囊团,君,将会给你一个深刻的分析,餐馆老板今天能想到什么来帮助你获得更好的利润。

01

学习思维

有人说餐饮业有两种人:一种擅长学习,另一种擅长学习。

新一代用餐者可以说兼具这两个特点。

例如稻盛和夫、大前研一、优衣库刘晶等。已经成为餐饮业必备的商业书籍。

为了找到创业的起点,陈宁甚至梳理了清代以来的工业发展。王凌凯在7个国家当了8个月的学徒,专门研究沙拉的味道。

整个餐饮业的竞争日趋激烈,竞争水平不断提高。新老顾客都变得极度焦虑,并学会保护自己。

02

简化思维

餐馆业主的模式应该很大,但发展步骤应该简化。少即是多,不要给你的商店添加太多的元素,定义你自己的焦点,专注于一个方向,不要看市场上正在燃烧的东西,把它复制给你自己,现在时代变化太快,你迟早会在混乱中迷失自己。

无论是装饰风格还是单一产品

寻找自己餐厅的独特优势和亮点。大而全不如小而精。给消费者的印象越具体,印象就越深刻。作为餐馆老板,有时有必要跳出去,把整体情况考虑进去。不要抓住你的眉毛和胡子,看清别人,更好地了解自己。

在产品设计中,应该做减法。外观应简洁,内部操作流程应简化。只有当有焦点时,才有记忆。谷歌主页始终是一个令人耳目一新的界面,苹果的外观通过其简单优雅的设计给消费者留下了深刻的记忆。

还有谁现在想不出这个标志的品牌了?

目前,越来越多的人说最多的词是“个性化”。你的店是否也能在餐饮业留下自己的标签,取决于餐馆老板是否有能力精简自己的思维,突破同质化,找到自己的品牌定位。

03

数据思维

当老板忙的时候,当餐馆老板更忙的时候。当你没有时间经营商店时,你需要一个更精细的管理模式。阅读数据报告已经成为老板必备的技能之一。

客流数据和运营成本数据(租金、劳动力、营销)的分析,是增加还是减少,是在合理的范围内,还是超出了预设值?

一旦超过,应该采取什么措施来减少它?这些都是人们需要发现和思考的食物和饮料。

餐饮成本结构图

在所有的数据分析中,了解当前餐馆的经营和成本,了解餐馆的症结,解决它是企业长期发展的生存之道。

04

计划思维

可以说,餐饮业的门槛很低,但行业不那么容易赚钱,尤其是现在餐饮业已经从一片巨大的蓝色海洋变成了一片血腥的红色海洋,它会在没有考虑清楚的情况下入海。如果你只想摸着石头过河,你永远看不到尽头。

当然,欲望和目标是不同的。雄心勃勃和不切实际的计划等同于没有计划,只会比摸着石头过河更悲惨。

目标应该分阶段实现

面对现实,为你的餐馆设定一个总体目标,最后确定你想要什么。为了达到这个目标,你可以把它分成几个阶段,每个阶段应该按照计划一步一步地做什么。如果出现任何意外情况,您可以根据实际情况进行调整。

只有当老板有了计划,员工才能朝同一个方向前进,而不是像无头苍蝇一样四处乱跑。除非你有时间和成本,否则不要试图以这种方式犯错!

05

迭代思维

看到快速增长和快速死亡的爆炸性单一产品,餐饮业主应该清醒过来,并希望依靠单一产品,甚至标志驰骋在战场上。在这个多元化的时代,这种情况不会发生。单一产品受欢迎,你能做到,我能做到,关键是当消费者对产品失去兴趣时?爆炸性产品将不再是有吸引力的过期产品。

就连麦当劳等领先品牌在过去一年也推出了近50款新产品,保持每月更新近四次的速度,以保持顾客的热情,淘汰或升级消费者不购买的产品!

事实上,有些产品不过是把旧的配料换成新的衣服,但消费者在改变图案和包装理念时愿意顺从地付账。

这只是一大块炸鸡。

加入一些材料,把它分成四小块。

随着消费水平的不断提高,消费者对食物和饮料的期望远远超过一顿饱餐。除了不断创新和丰富菜肴以满足消费者的“口味”之外,为了增加消费者的粘性,需要为消费者提供比其他人更多的附加值,以满足消费者追求的多样化体验。

06

激发思维

诚然,顾客是上帝,但员工是潜在的资产。无论我们能否与员工建立良好的关系并照顾他们的利益,有积极性的员工自然会更积极地工作来满足客户……这是一个良性循环。

该公司不仅为员工提供了一个职位,还提供了一个聚会平台。

就业平台:帮助员工找到一份好工作,找到一份合适的工作。

职业平台:员工更愿意通过持股和其他激励手段为企业而战。

提供新的学习渠道,提高员工的知识储备和服务水平。

西贝大学的班级

西贝大学(Siebel University)和西嘉德学校(Xijiade School)是西贝、西嘉德等餐饮企业为员工专门建造的,成立的目的是为了服务行业本身员工的整体素质还有待提高,行业内的高端人才也非常有限。如果管理层不从基层开始培训,就很难从外部找到合适的人才。

这也是许多用餐者喜欢使用西贝和希克罗德等餐馆员工的一个重要原因。

07

营销思维

对于一个懂营销的老板来说,餐饮没有淡季。只要他能做到,总是赚钱的时候。

火锅和烧烤真的是季节性美食吗?

只有一个原则得到保证:不是所有的活动都是为了开展活动而开展的。

折扣促销的成本很容易让消费者忽视品牌本身的质量,但让消费者对价格更加敏感,这只能是丢了又丢。

经过疯狂的打折后,这一切将会结束。

有效的营销活动应该是能够真正刺激消费者反复消费的活动,不是没有优惠待遇,而是有更高水平的发挥。

你应该知道所有的免费和优惠价格也是为了将来更好的收费。首先,给消费者一些糖果,连续吃几顿饭后,他们会逐渐养成自己的消费习惯。

结论

目前,餐饮不是单一的商业模式,它更像是拼图游戏。食品、服务、经营和口碑的每一个环节都是食品企业发展的重要因素。没有单一的选择,只有一个是不可或缺的。

今天的餐饮业早已不同于过去。进入下半年,作为一名优秀的餐饮人员,应该进行更加理性的思考。是时候考验餐馆老板是否有综合能力,是否有不断学习的思维意识了。你准备好了吗?

餐饮o2o最新历程:10月11-13日“连锁餐饮企业十倍快速增长”进入西嘉德;

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